Para lograrlo, están produciendo varios eventos al año, invitando a varios Chefs reconocidos que junto al precursor de la “Nouvelle Cuisine en Puerto Rico”, Alfredo Ayala, quien funge como Chef Ejecutivo del hotel, y al Chef del hotel, Eric Báez, deleitan a la clientela con una variada serie de actividades durante "un fin de semana gastronómico”.
Esta vez invitaron al reconocido y galardonado Chef puertorriqueño, Juan José Cuevas, Chef Ejecutivo del hotel Condado Vanderbilt, próximo a reabrir sus puertas, como primicia y prueba de algunos de los platos que estará presentando en el restaurante 1919 del Condado Vanderbilt.
Para maridar los exquisitos platos durante el fin de semana contaron con la colaboración de Méndez & Compañía, quienes proveyeron los vinos y licores durante todas las actividades, destacando las marcas mundiales Veuve Clicquot, Ketel One, Ron Zacapa, Johnnie Walker y Heineken.
Cuevas, un Chef de renombre nternacional
Natural de Puerto Rico y graduado con honores del Culinary Institute of America, Chef Cuevas comenzó su carrera en 1995, trabajando para el restaurante de tres estrellas Michelin, Arkelaŕe, en San Sebastián, España.
Chef Juan José Cuevas.
En 1997 regresó a los Estados Unidos y continuó perfeccionado su carrera como Tournant & Saucier en The Dining Room del Ritz Carlton, en San Francisco, bajo la dirección del internacionalmente aclamado Chef Sylvain Portay. En julio de 2000, Juan José fue reclutado como Saucier en el prestigioso Alain Ducasse at the Essex House, en Nueva York.
Luego regresó a España, donde hizo un extenso “staging” en el tres estrellas Michelin, El Raco de Can Fabes, del Chef Santi Santamaría. En 2001, Juan José regresó a Nueva York como Sous Chef del Chef Christian Delouvrier, en el legendario restaurante Lespinasse. Durante sus dos años en Lespinasse, el restaurante fue galardonado con el máximo reconocimiento del New York Times, las codiciadas 4 estrellas.
Su próximo paso fue unirse al Chef Dan Barber en Blue Hill, donde juntos obtuvieron reconocimiento internacional gracias a la cocina de Juan José y la pasión por el concepto “farm to table” de Dan. Bajo el mando de Juan José, Blue Hill fue reconocido con tres estrellas por el New York Times y una estrella Michelin.
Juan José luego se unió al Chef Ed Brown como Chef de Cuisine en el restaurante 81, obteniendo una estrella Michelin en su primer año. En el 2009, Juan José fue galardonado Chef de l' Avenir, (Chef del Futuro) por la Academia Internacional de Gastronomía. Juan José estuvo los pasados dos años como Chef Ejecutivo de The Pluckemin Inn en Bedminster, Nueva Jersey, y ha regresado a Puerto Rico como Chef Ejecutivo del lujoso Condado Vanderbilt.
Un fin de semana de película gastronómica
Todo comenzó el viernes con una suculenta cena bufet a la parrilla, al aire libre y frente al mar, junto a Las Palmas Café, confeccionado por los Chefs Ayala, Báez y Cuevas que incluyó costillas de cerdo, pinchos de albóndigas de res y ternera estilo coreano, chorizos parrilleros, dorado al horno con salsa benedict y pechuga de pollo a la parrilla con ratatouille de vegetales.
Para acompañar, ensalada de lentejas, remolachas, nueces y queso de cabra, yuca al ájili mójili, mazorcas de maíz, arroz de garbanzos y chorizo estilo paellero y ensalada mesclum con tomates y aguacates con vinagreta de jeréz y selección de postres.
Para acompañar, tragos especiales por el afamado mixólogo, Roberto Berdecía. Entre los tragos que confeccionó se destacaron el Ketel One’s Red Grapefruit y el Jalisco’s Big Apple con tequila Don Julio Reposado.
Roberto Berdecía.
El sábado, una cena formal confeccionada por Cuevas, Ayala y Cruz. Antes de la cena, un fabuloso coctel al aire libre, también con el mar y el acogedor diseño del hotel Copamarina como testigos, incluyendo varios canapés como el tiradito de carrucho local con chilis y aceite de oliva, ceviche de pescado local con leche de coco, salsa de pescado thai, jugo de limón puertorriqueño y cilantro, mini empanadillas de jueyes y croquetas de papa y coliflor en tempura de garbanzos con sabores hindú. El coctel se acompañó con Veuve Clicquot Ponsardin, Brut non vintage.
La cena consistió de cinco cursos. Primero Gazpacho de Pepino, zuquini, tomates verdes y cebolla del país y hierbitas frescas y ensalada de langosta por encima, maridado con el vino Oveja Negra Sauvignon Blanc y Carmenere 2010, Chile.
Gazpacho de Pepino.
Luego, Bacalao condimentado de cítricos, una infusión de albahaca y pimienta y mejillones aromatizados con cítricos, azafrán y chile, maridado con vino Shaya 2010 de Rueda, España.
Bacalao.
El tercer plato consistió de Ternera Asada, fricasé de mollejas, hongos orgánicos, jugo de berro puertorriqueño, espárragos de primavera y “soubise”, maridado con Clos Du Val Cabernet Sauvignon 2008, Napa Valley. Luego un queso artesanal de Puerto Rico con mermelada de tomate verde y miel de abeja local. Esto con un Vietti Moscato D’Asti 2011 de Piemonte, Italia.
Ternera.
Y para endulzar más la noche, un bizcocho de naranja del país con helado de mangó y una galletita de especies al curry, maridado con Veuve Clicquot Ponsardin, Demi Sec non vintage de Reims, France.
La exquisita aventura terminó el domingo con un suculento Brunch en Alexandra con una variedad de tortillas, surtido de panes, croissants de chocolate, mallorcas a la plancha con Mortadela de pistachos y queso Asiago, Wafles con ambrosía de frutas frescas, Paella de pollo, pescado, camarones, calamares y mejillones, Jamón dulce horneado y ensalada de papa. De postre, Pincho de pina al chichaito a la parrilla y tembleque.
Y después de un paseo hasta Gilligan's Island cortesía de Copamarina, cada cual para su casa. Qué triste el sonido cuando se acaba…..
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