Trois Cent Onze sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos. Ya cumplieron 13 años, en abril de 2013, y sigue siendo el favorito de sus asiduos clientes.

Sus dueños, Christophe Gourdain, (fallecido hace año y medio) y Sylma Perez han sabido mantenerlo como uno de los mejores restaurantes de Puerto Rico perseverando en tener la mejor cocina, los mejores vinos, la excelente calidad en el servicio en un ambiente elegante, refinado y a la misma vez íntimo, lo que hace que salgas muy satisfecho y quieras regresar a menudo.

Sylma se ha centrado, durante todos estos años, en tres cosas muy importantes para mantener su clientela: su comida, su servicio y sus vinos. Su carta de vinos ha sido seleccionada por varios años consecutivos (2004-2006) con el Premio a la Excelencia por tener una de las listas de vinos más sobresalientes del mundo, otorgado por la revista Wine Spectator, y la ha mantenido igual.

Qué se come?

La cocina de 311 es Francesa Clásica Provenzal del sur de Francia y está, espectacularmente capitaneada, por el Chef Carlos Guzmán, quien, luego de haber fungido como Sous Chef por cerca de ocho años, pasó a ser Chef Ejecutivo de 311 hace año y medio, y nos dice que ha seguido la tradición de todos los platos emblemáticos del restaurante desde que comenzaron, añadiendo algunos toques personales.

Carlos nos cuenta que aprendió Artes Culinarias en Universal Careers con la Chef Lorraine, de quien dice obtuvo muy buenas técnicas. También adquirió mucho conocimiento y experiencia en comida francesa con el Chef Juan Peña, quien trabajó como Chef Ejecutivo de 311 por once años.

Fuimos un jueves en la noche y, como siempre, pregunto qué platos me recomiendan, si tienen algún plato nuevo, etc. Esa noche, Sylma me recomendó varios platos nuevos, que incorporarán al menú próximamente, y algunos platos emblemáticos, ya conocidos en 311.

Primero un ‘amis bouche’ que consistió de un Camarón envuelto en prosciutto con aceite de trufas blancas. Esto lo acompañamos con una copa de Champagne Moet Chandon.

Luego, una degustación de dos aperitivos. Primero un Tartare de Salmón, marinado con jugo de naranja, granos de pimienta rosada, eneldo, chalotes y sumo de limón, con un carpaccio de naranja con tiras de la corteza de la naranja caramelizadas. Este plato lo estaban sacando ese día por primera vez, pues es uno de los platos nuevos que añadirán, próximamente, al menú.

Luego un Gratinado de Papa y Hongos Portobello en una salsa de queso de cabra y queso gruyere y aceite de oliva virgen. Los aperitivos en 311 oscilan entre $8.00 y $22.50. Acompañamos los aperitivos con un Pinot Griggio Mezza Corona 2011.

De los platos principales, primero el Salmón a la Parrilla con una mantequilla de caviar Tobiko y zumo de limón. Con esto nos trajo Silma otra de las creaciones nuevas del Chef, una Cazuela de Habas pequeñas con tocineta y chalotes. Espectacular.

Y luego, el mega-emblemático plato de 311, la Pechuga de Pato Moscovita en una salsa de miel, sobre un salpicón de calabaza, que estaba, como siempre, DELICIOSO. Esto lo acompañamos con un tinto Jaboulet 2009 de Parallel 45.

La carta de vinos de 311 es muy completa y ofrece trece vinos por copa. Los platos principales fluctúan entre $24.00 y $36.00. Realmente la velada fue una experiencia religiosa, como siempre.

Trois Cent Onze ($$$) se encuentra en la Calle Fortaleza #311, en el Viejo San Juan. Abre martes a domingos, de 6:00 PM a 10:00PM. Aceptan las principales tarjetas de crédito. Se recomienda hacer reservación.

Para comentarios: lizetteperezpr@live.com

Calificaciones:

Comida: ))))

Servicio: ))))

Ambiente: ))))

Estacionamiento:

Puntuación:

) Puede Mejorar

)) Bueno

))) Muy Bueno

)))) Excelente