Latitud es una extensión de un reino, provincia o distrito. La palabra pan-gean está compuesta de las palabras griegas ‘pan’ que se refiere a entero y ‘gaia’ que se refiere a tierra. O sea, que Latitudes Pan-gean Cuisine se puede describir como la cocina de todas las extensiones y de todos los confines de la tierra.

Es un lugar mágico. Cuando entras se te olvida el bullicio de la calle porque el lugar es muy acogedor con una decoración ecléctica, con pinturas y obras de artistas del patio, una acogedora barra y con una buena atención personalizada y orquestada por uno de sus dueños, Félix Guerrero, quien nos cuenta que: ‘desde que abrimos, hace ya 8 años, gracias a Dios, hemos tenido asiduos comensales, que han ayudado a que cada vez sean más las personas que nos visitan, una y otra vez. Tenemos clientes que no viven en Puerto Rico y lo primero que piden, cuando llegan a la isla, es que los traigan a Latitudes y muchas veces nos llaman de antemano para pedirnos lo que quieren comer’.

Al preguntarle cual ha sido la razón de su éxito, nos dice: ‘tratamos de mantener la más alta calidad, tanto en la confección de la comida, como en el servicio’.

Félix, quien se graduó de finanzas en Texas, pero lo que más le interesaba era el mundo de los restaurantes, trabajó como mesero y lavaplatos en varios restaurantes, cosa que, dice, lo ayudó a entender a cabalidad como ‘se cuecen las habas’ en la administración y manejo de un restaurante. Hasta que pudo abrir su propio restaurante, Taco Cabaña, en Atlanta, Georgia.

Luego abrió Texas Taco Factory en Coral Gables y South Beach, en Miami. Trabajó, también, con las Empresas Santana, en Puerto Rico, diseñando los conceptos de comida, tanto en el aeropuerto, como en los hoteles.

Qué se come?

La cocina de Latitudes Pan-gean Cuisine se puede describir como global-internacional, con una fusión criolla e Italiana con los toques personales del Chef, Juan Carlos Ramírez de Arellano. Juan Carlos trabajó, antes de aquí, en Strip House, en El Conquistador, Il Mulino, en el Ritz Carlton, en Isla Verde, El Postino y Mermelade, en San Juan.

Juan Carlos nos dice que el menú de Latitudes Pan-gean Cuisine no es extenso porque lo cambian a menudo con platos nuevos con ingredientes de estación, como pescado y carnes y otros ingredientes frescos. Dice que todos sus platos son emblemáticos y que se los piden constantemente, aunque no estén en el menú.

Todos los días, además de los aperitivos y platos principales que tiene el menú, Juan Carlos añade cinco que no están en la lista.

Su carta de vinos es muy completa dividida por uvas y a un costo mediano. Le puedes preguntar al Sumiller certificado, Wilbert Morales, quien atentamente, no solo te sugiere cual vino va mejor con los platos, sino que explica el por que de la sugerencia. Nos dice Wilbert que tratan a complacer a los clientes y si piden un vino que no está en la carta, tratan de conseguirlo para la próxima visita.

Comenzamos con un Ceviche de Mero con almendras, jengibre, limón y jugo de china maridado con Champán Veuve de Cliquot rosado. Luego, un Tuna Tartare, con salsa de soya, sobre una galleta de arroz con semilla de ajonjolí, maridado con un Riesling Brandborg. Tanto el ceviche como el tartare de tuna estaban muy bien confeccionados con ingredientes frescos, mucho de estos, orgánicos, y maridados a la perfección.

De los platos principales, probamos las Chuletas de Cordero de Nueva Zelanda, selladas, cocidas al horno en una reducción de Oporto, acompañadas de un Risotto de setas en una reducción de vino tinto. Este plato se maridó, muy bien, con un novedoso Cabernet Sauvignon 2009 de Mallyldooker, Australia, sellado con nitrógeno, lo que aporta a un bajo contenido de sulfitos.

Y para el dulce final, un Bizcocho de chocolate con malta y una reducción de fresas y pedacitos de chocolate negro por encima, que estaba mmmmuy bueno. El postre lo maridamos con un Oporto Tawney-Ferreira. Todo estuvo muy bien servido, atendido y maridado. Definitivamente, volveré.

El restaurante Latitudes Pan-gean Cuisine está localizado en la Calle cesar González 510 en Hato rey. Acepta las principales tarjetas de crédito. Abre todos los días. De lunes a jueves, de 11:30 AM a 10:00 PM. Viernes y sábados de 11:30 AM a 11:00 PM y los domingos hasta las 9:00 PM. Puede llamar al tel. 787-764-9830.

Para comentarios y sugerencias: lizetteperezpr@live.com

Calificaciones:

Ambiente: ))))

Comida: ))))

Servicio: ))))

Estacionamiento: )) Valet Parking

Puntuaciones:

) Puede Mejorar

)) Bueno

))) Muy Bueno

)))) Excelente