Tokio se ha vuelto a coronar como ciudad del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelin al presentarse hoy la última edición de su guía para la capital nipona, que sin embargo reduce de 14 a 13 el número de establecimientos con la máxima calificación.

La capital supera por quinto año consecutivo a París, que suma diez locales con tres estrellas Michelin, a la espera de que se publique la edición de 2014 de la prestigiosa guía.

La cocina nipona vuelve a dominar la lista de los restaurantes tokiotas considerados como ‘excepcionales’, con la única excepción de los franceses Joel Robuchon y Quintessence.

El que ha perdido la máxima clasificación este año ha sido el único establecimiento especializado en tempura que la ostentaba, el Nanachome Kyoboshi, que se ha quedado en dos estrellas.

Por su parte, El Sant Pau de la chef española Carme Ruscalleda, ha conseguido dos estrellas y con ello ha recuperado la perdida en 2011.

Mantienen su estrella los otros dos restaurantes de cocina española de la lista, el veterano Ogasawara Hakushakutei, a cargo de Junichi Nishimura, y el Zurriola, donde el cocinero Seichi Honda sirve un menú con una marcada influencia vascofrancesa.

La edición 2014 de la Guía Michelin que comprende Tokio, Yokohama y la región costera de Shonan mantiene también las tres estrellas al restaurante Koan de la ciudad de Fujisawa, a unos 45 kilómetros al sur de la capital nipona.

La nueva guía, presentada hoy en Japón antes de ponerse a la venta el próximo 6 de diciembre, otorga sus dos estrellas de ‘excelente’ a 55 restaurantes de Tokio, dos más que en 2013, mientras que 175 negocios de la capital de Japón son calificados con una estrella, los mismos que el año anterior.

En total, la guía otorga estrellas a 243 restaurantes de la capital nipona, una más que en la edición anterior.

La poblada capital nipona, con más de 30 millones de habitantes, cuenta con una edición de la Guía Michelín desde hace 7 años, que lleva a cabo la monumental labor de destacar los mejores de sus 160.000 restaurantes, el mayor número del mundo.